La Receta de Baguette

                                       

Inspirada en Mirecetadepan.com de YouTube

Ingredientes:

550 gr Harina panadera o todo uso

340 ml agua tibia

3 gramos levadura instantánea, 4 gramos levadura seca o 7 gramos de levadura fresca

11 gramos sal

Paso a paso:

Colocar la harina en un bol y formar un volcán. Adicionar un poco de agua, la levadura y comenzar a integrar. El resto del agua se irá integrando en la medida que haga falta y hasta que haga falta, es decir, no necesariamente será toda.

Amasar con las manos dentro del bol hasta que ya no sea posible. Entonces, transferir a un mesón enharinado. Amasar por unos 2 minutos, incorporar la sal, integrar bien y continuar amasando por 10 minutos más que es cuando se obtendrá una masa lisa y suave.

Formar una bola con la masa y colocar en un bol engrasado. Tapar y dejar levar por dos horas o hasta doblar su tamaño. Coloque el bol en un ambiente cálido para favorecer este paso.

Transcurrido este tiempo, retirar la masa del bol y hacer un preformado que será: dividir en la masa en tres porciones (serán tres panes) y aplanar cada una con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Enrollar la masa como para formar un pan. Hacer lo mismo con las otras porciones. Reposar por 15 minutos.

Ahora hacer un preformado el cual trataré de explicar lo mejor posible, sin embargo, recomiendo ver el video. Tomar cada barra de pan y con las manos, no con el rodillo aplanar para desgasificar un poco. Doblar un tercio de la masa sobre sí misma y luego girar levemente y hundir suavemente con el lateral de la mano. Hacer hasta la otra punta.

Si se puede, volver a doblar un tercio de la masa sobre sí misma y repetir el proceso. Y así mientras haya masa para doblar, puede ser una vez, dos o tres, depende. Luego, con la mano, empujar la poca masa sobrante para que quede en la parte de abajo del pan.

Reposar tapados ya en su bandeja para hornear por una hora más. Al estar levados, hacer las típicas rajas de pan. Hornear en horno precalentado hasta dorar. 

Buen provecho 💗

Budín de limón estilo Starbucks

                                                     

Budín de limón húmedo de Starbucks: encontré la receta original? de Caro Trippar de YouTube

Ingredientes:

1 taza azúcar (200 g)

2 cucharaditas ralladura de limón (8g)

1/2 taza mantequilla blanda (110 g)

2 cucharadas aceite vegetal

2 huevos grandes (temperatura ambiente)

2 cucharadas jugo de limón (30 ml)

1 y 1/2 taza de harina para todo uso (187 g)

1 cucharadita levadura en polvo (5g)

1/2 cucharadita sal (3g)

1/2 taza leche (120ml)

GLASEADO DE LIMÓN:

1/3 taza azúcar glass (50 g)

2 cucharadas jugo de limón (30 ml)

Paso a paso:

Mezclar la ralladura de limón con el azúcar. Unir la mantequilla pomada, mezclar con batidor de mano. Adicionar el aceite. Mezclar bien hasta estar cremoso.

Añadir los huevos, uno a uno, uniendo bien entre uno y otro. Finalmente, incorporar el jugo de limón.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Adicionar la mitad a la mezcla húmeda integrando con suaves movimientos envolventes, unir la leche con los mismos movimientos y terminar con la otra mitad de harina.

Colocar la mezcla en un molde para budín previamente engrasado y enharinado, o, mejor aún, forrado con papel manteca. (yo lo hice en molde de silicona y se me desarmó un poco al desmoldar, por eso recomiendo el papel).

Hornear en horno precalentado a 160 grados o un poquito más o menos dependiendo del horno de cada quien. Estará listo al cabo de unos 40 minutos o cuando al introducir un palillo el mismo salga limpio.

Glaseado: Mezclar los ingredientes y cuando haya desmoldado y reposado el budín esparcir por encima. Cuando se seque quedará muy rico y listo! 

Buen provecho 💗

Croquetas de berenjenas | Las más cremosas y fáciles

                                             

Fuego Loco de YouTube

Ingredientes:

1 berenjena grande

1/2 cebolla picada chiquitica

300 gr leche

200 gramos crema de leche

55 gramos mantequilla

55 gr harina de trigo

C/n AOVE

C/n pimienta y nuez moscada

Para empanar: c/n de harina, pan rallado y aceite

Paso a paso:

Lavar y pelar la berenjena. Cortarla en cuadritos lo más parejito posible. Remojar estos cuadritos en abundante agua con sal y un chorrito de limón.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente, adicionar la cebolla hasta pochar.

Al estar suave y cristalina, agregar los cuadritos de berenjena previamente colada. Cocinar hasta ablandar la berenjena. Reservar.

Bechamel: calentar la leche y la crema de leche. Reservar.

Por otro lado, en una olla calentar la mantequilla con un chorrito de aceite. Al estar caliente, adicionar la harina y cocinar removiendo hasta espesar.

Al estar bien espesa nuestra bechamel, adicionar la mezcla de cebollas con berenjena. Remover, Salpimentar al gusto y adicionar nuez moscada al guaro.

Extender esta mezcla sobre una bandeja (mientras más plana mejor, así se enfría rápido). Cubrir con papel film que toque la superficie. Dejar enfriar por unos 30 minutos o incluso hasta el fría siguiente.

Al estar firme y manejable la mezcla ir preparando tres boles: en uno colocar harina de trigo, en otro huevo batigo y en otro pan rallado.

Con las manos engrasadas, tomar porciones de masa del tamaño que desee su croqueta. Pasar por harina, huevo y finalmente pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel. 

Buen provecho 💗

Galletas de chocolate con chispas de chocolate blanco

                          

Inspirada en Double Chocolate Chip Cookies The Kitchn

Ingredientes:

8 cucharadas (1 barra) mantequilla sin sal

1 huevo grande

1 taza harina para todo uso

1/2 taza cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1/2 taza azúcar moreno claro compactado

1/2 taza azúcar granulada

1/2 cucharadita sal kosher

2 cucharaditas extracto de vainilla

1 taza chispas de chocolate blanco

Paso a paso:

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar. Adicionar el huevo y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar la vainilla y unir bien. Reservar.

En un bol aparte, unir la harina, el cacao en polvo, la sal y la cucharadita de bicarbonato de sodio.

Añadir la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y unir a mano con una espátula flexible o una cuchara de madera. Incorporar las chispas de chocolate y remover hasta que se combinen. Cubrir el recipiente y refrigerar durante al menos 3 horas o hasta toda la noche.

Cubrir una o dos bandejas para hornear con papel manteca. Colocar porciones de la masa en la bandeja con ayuda de dos cucharas. Dejar espacio entre ellas. Hornear a temperatura media por aproximadamente 12 minutos.

Enfriar las galletitas sobre una rejilla. 

Buen provecho 💗

Fatayer, empanadas Árabes

                            

De Fatayer, las empanadas árabes más ricas, tan fáciles que te sorprenderán Katastrofa La Cocina

Ingredientes:

250 gr Harina de Trigo todo uso

2.5 gr levadura seca de panadería

5 gr Sal

75 ml Agua tibia

80 gr Leche tibia

8 gr Azúcar

20 gr Aceite

Relleno de Carne (12 a 13 Piezas):

250 gr Carne molida de res

2 Tomates pequeños

1 Cebolla mediana

2 dientes ajo

1 Cda Pasta de Tomate

1 cdta Sal o (1/2 cdta de Sal + 1/2 Cdta de Caldo de verduras en polvo)

1 cdta paprika o pimentón molido

1/4 cdta pimienta negra molida

1/2 cdta chile en polvo

1/2 cdta hojuelas de chile

1/2 Cdta Sumac (si no consigues usa la ralladura de un limón)

El jugo de medio limón

Paso a paso:

Prefermento: Colocar la harina en un bol y de allí tomar unas dos cucharadas. A esas cucharadas de harina, adicionar la levadura y el agua tibia en un bol más chico. Mezclar, posteriormente agregar azúcar e integrar todos los ingredientes. Dejar reposar por unos 15 minutos, hasta visualizar mucha espuma.

Al bol de la harina, adicionar sal y mezclar. Luego, formar un volcán, en el cual se incorporarán los ingredientes líquidos. Comenzar con el prefermento, luego un poco de leche, un chorrito de vinagre (opcional, pero si conveniente si se usa harina todo uso). Mezclar. Ir agregando el resto de la leche poco a poco, puede agregarse su totalidad o menos, depende.

Continuar amasando a medida que se incorpora el aceite por partes. Listo todo el aceite, transferir entonces e un mesón y amasar por uno 15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Engrasar un bol y colocar la masa, tapar y dejar reposar hasta doblar su tamaño (en un lugar cálido será más rápido).

Relleno de carne: Colocar la carne en un bol y adicionar la cebolla picadita, el tomate picadito, escurrido y sin semilla. Adicionar la pimienta, el caldo en polvo, la sal, los ajos finamente picados, el chile en polvo, hojuelas de chile, paprika, y la pasta de tomate. Mezclar un poco más. Terminar por adicionar ralladura de limón y de ese limón, adicionar el jugo de solo una mitad. Guardar en la nevera por tres horas, aproximadamente, para integrar sabores.

Retirar la masa del bol. Formar una barrita y dividir en 12 piezas de tamaño similar. Bolear cada porción, colocar en una bandeja y cubrir con un paño semihúmedo para reposar unos 15 minutos. Ir precalentando al horno a 220 grados.

Tomar cada bolita y estirar con ayuda de un rodillo hasta obtener un círculo de aproximadamente 14 cm de diámetro. Colocar una cucharada del relleno de carne y presionar, dejar los bordes libre para poder cerrar. Para cerrar, unir dos capas luego la de abajo recta como formando un triángulo. Para pegar usar agua. Irlas colocando en una bandeja con papel de horno. Barnizar con huevo, si las quiere más brillantes y doraditas.

Estarán lista en unos 12 o 15 minutos. Reposar sobre rejilla. 

Buen provecho 💗

Crema de zanahoria con jengibre

                                       

De Naturally Natalia

Ingredientes:

1/2 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

4 dientes ajo

1 cucharadita jengibre fresco rallado

1 cucharadita ajo en polvo

Pizca pimienta negra

1/2 cucharadita cúrcuma

1/2 cucharadita jengibre en polvo

1 cucharadita hierbas provenzales

1 cucharadita orégano

7 zanahorias

1 litro caldo vegetal

Paso a paso:

Picar la cebolla y saltearla en el fondo de una olla con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos. Mientras tanto, pelar y picar los dientes de ajo y rallar el jengibre. Añadirlos a la olla y saltear durante 5 minutos más. Incorporar las especias y cocinar todo junto durante 1-2 minutos.

Añadir las zanahorias, peladas y troceadas, y cubrir con el caldo vegetal. Tapar la olla y cocinar durante 15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y se pueda pinchar con un tenedor. Retirar del fuego y triturar en un procesador de alimentos o con una licuadora. Servir con un poco de perejil, unas pipas de calabaza o unas semillas de sésamo. 

Buen provecho 💗

Sorrentinos de acelga y dos quesos

                                    

Inspirada en COMO HACER RAVIOLES CASEROS a los dos quesos y espinacas de Acqua Rosa Recetas de YouTube. La masa está manchadita de acelga porque fracasé intentando primero con el molde de raviolis. Entonces, para no perder la masa, pues, lo amasé con ese relleno y así quedaron.

Ingredientes:

Masa:

440 g harina 00

4 huevos grandes

C/N agua (opcional)

Relleno:

500 g hojas de acelga lavadas (sin los tallos)

250 g queso crema

200 g queso parmesano

Ralladura de nuez moscada

Sal fina

Paso a paso:

Masa: En un bol colocar los huevos enteros. Adicionar la harina y comenzar a remover para unir todo. De estar muy seca o poco manejable, adicionar agua de a muy poquito hasta poderla manejar con comodidad. Transferir la masa a un mesón y amasar hasta haber obtenido una masa con todos los ingredientes unidos. Colocar en un bol, tapar con y reposar por 30 minutos.

Cocinar las hojas de acelga en una olla o sartén sin adicionar nada, si acaso rociar un poco de agua en caso de que ya estén seca luego del lavado. Cocinar hasta que ablanden y boten su líquido. Retirar y colocar sobre un colador para exprimir todo ese líquido. Reservar.

En un bol, verter el queso crema, rallar un poco de nuez moscada, agregar sal y remover. Ahora, adicionar el queso parmesano.

Picar chiquitita la acelga que ya debió haber escurrido lo suficiente. Mezclar con los quesos. Cubrir con papel film y llevar a la nevera por 30 minutos.

Formar los sorrentinos: Estirar la masa con la máquina para tal fin o con el rodillo. Al obtener una masa lo suficientemente delgadita para formar los sorrentinos sin que se rompan, colocarla en el molde de sorrentinos previamente enharinado.

Rellenar cada sorrentino con una bolita del relleno de acelgas y quesos. Estirar otra porción de masa con la que cerraremos los sorrentinos. Antes de colocarla, humedecer la masa que ya está en el molde, de manera que sirva para sellar. Colocar la masa encima de los sorrentinos y pasar el rodillo para cortar los sorrentinos. Volcar sobre un mesón y espolvorear harina.

Si deseamos congelarlos, entonces guardar unos separados de otro en el refrigrador y solo cuando estén congelados, se pueden almacenar todos en un mismo contenedor.

Hora de comer: Cocinar los sorrentinos en abundante agua con sal hasta que floten y quizá un par de minutos más. Servir acompañado de la salsa de su preferencia. 

Buen provecho 💗